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シリーズ・全集

筑摩叢書３０７　鰹節考

定価

1,540

円
（10％税込）
ISBN

978-4-480-01307-1

Cコード

0062

整理番号

1987/02/27

判型

四六判

ページ数

258

頁
解説

内容紹介

そのなかに高尚な風味と貴重な滋養分とを包蔵する鰹節は、日本人の生活に渾然と融合したわが国の伝統的な食品である。一見木片と見紛うほど、朴訥にして気取った装いもない。本書は、この愛すべき鰹節を、歴史、製法、鰹漁業、取引、使用法、その効用などあらゆる面から考察を加えた“鰹節百科”である。

目次

昔の鰹節（先史時代
記録のはじめ
江戸と鰹）
製法の変遷（改良節以前
紀州甚太郎
土佐与市
改良節以後
最近の製法
鰹釣り漁業）
鰹節の取引（取引の沿革
需給関係）
鰹節の効用（鰹節の使用
鰹節兵食史）

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