きつねうどん口伝

究極の味を求めて水をきわめ、道具の心を知ろうと包丁を鍛える。元祖きつねうどんの店・松葉家主人が明かす美味の秘密。

きつねうどん口伝
  • シリーズ:ちくま文庫
  • 638円(税込)
  • Cコード:0195
  • 整理番号:う-19-1
  • 刊行日: 1998/10/22
    ※発売日は地域・書店によって
    前後する場合があります
  • 判型:文庫判
  • ページ数:240
  • ISBN:4-480-03425-0
  • JANコード:9784480034250

この本の内容

究極の味を求めて。大阪船場の元祖きつねうどんの店・松葉家主人が明かす美味のテクノロジー。

この本の目次

序章　きつねうどんの誕生
第１章　うどんとだし
第２章　うどんの合縁気縁
第３章　素材の本質を知る
第４章　仕事と道具
第５章　船場の思い出
第６章　出会い、そして今

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