1933年京都府生まれ。食文化史研究家。焼肉トラジ顧問。元全国焼肉協会顧問。滋賀県立大学名誉教授。理学博士。モランボン味の研究所所長在任中に、焼肉のタレ「ジャン」を開発した。著書に、『食文化の中の日本と朝鮮』（講談社現代新書）、『朝鮮半島の食と酒』（中公新書）、『焼肉・キムチと日本人』（PHP新書）など、訳書に、『朝鮮の料理書』（東洋文庫）、『韓国料理文化史』（平凡社）など多数。