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ちくま文庫

辻調が教える　おいしさの公式　西洋料理

辻調理師専門学校

編
定価

748

円
（10％税込）
ISBN

978-4-480-42601-7

Cコード

0177

整理番号
つ

-15-1

2009/06/10

判型

文庫判

ページ数

224

頁
解説

内容紹介

いつものメニューがレストランの味に大変身！おいしさにこだわるプロの技とセンスが学べます。レシピどおりに作っても、なんだかもの足りない―そんな経験はありませんか。本書では、レシピに書かれていないプロの料理人の常識と秘訣をポイントごとにわかりやすく解説します。読むだけで万全、知っておきたいスキルが満載。

目次

第１章　肉料理
第２章　魚料理
第３章　野菜料理
第４章　パスタ
第５章　スープ
第６章　卵料理
第７章　西洋料理ア・ラ・カルト
第８章　家庭でできるコース料理

著作者プロフィール

辻調理師専門学校

（ つじちょうりしせんもんがっこう ）

1960年辻静雄が創設。同校をはじめ製菓専門学校など14校から成る辻調グループ校は、理論と実践をともに重んじることをモットーに、日本、中国、フランス、イタリアなどの料理や製菓、製パンを総合的に教える。これまで飲食業界に送り出した卒業生は12万人に達し、オーナーシェフやパティシエ、ホテルの総料理長など国内外のさまざまな立場で活躍している。

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