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ちくま文庫

辻調が教える　おいしさの公式　中国料理

辻調理師専門学校

編
定価

858

円
（10％税込）
ISBN

978-4-480-42604-8

Cコード

0177

整理番号
つ

-15-4

2009/09/09

判型

文庫判

ページ数

272

頁
解説

内容紹介

中国料理にかかせない風味豊かなねぎ油やラー油などの香りの調味料、「湯」とよばれるスープやラーメンのたれ、チャーシューなどを家庭で作ればおいしさもバラエティーも倍増まちがいなし。シュウマイ、餃子、チャーハンなどの定番メニューはさらにおいしく、またこれまでレストランでしかお目にかからなかった本格メニューも失敗なく作るコツが満載、待望の家庭料理の書。

目次

第１章　中国料理おいしさの基本
第２章　前菜
第３章　炒め料理
第４章　煮込み料理
第５章　蒸しもの・スープ料理
第６章　揚げもの・あんかけ料理
第７章　米料理
第８章　麺料理
第９章　点心
第１０章　スイーツ八品

著作者プロフィール

辻調理師専門学校

（ つじちょうりしせんもんがっこう ）

1960年辻静雄が創設。同校をはじめ製菓専門学校など14校から成る辻調グループ校は、理論と実践をともに重んじることをモットーに、日本、中国、フランス、イタリアなどの料理や製菓、製パンを総合的に教える。これまで飲食業界に送り出した卒業生は12万人に達し、オーナーシェフやパティシエ、ホテルの総料理長など国内外のさまざまな立場で活躍している。

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