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ちくま文庫

ひと皿の記憶

——食神、世界をめぐる

四方田犬彦

著
定価

924

円
（10％税込）
ISBN

978-4-480-42927-8

Cコード

0195

整理番号
よ

-28-1

2013/05/08

判型

文庫判

ページ数

368

頁
解説

内容紹介

「食べものとは失われた時間であり、もはや記憶のなかにおぼろげにしか蘇ってこない何ものかであったのだ」。日本の山椒、釜山のコムタン、ナポリの蛸、タンジェのミントティー―。数多くの国に滞在した経験をもつ著者が、記憶の果てにぼんやりと光るひと皿をたぐりよせ、追憶の味（あるいは、はたせなかった憧れの味）を語る。熟達した文章でつづる書き下ろしエッセイ。

目次

１（奥能勢の鮎
伊丹の酒粕　ほか）
２（京畿道のスジョングァ
釜山のコムタン　ほか）
３（バンコクのケーン
イサーンの鶏　ほか）
４（イタリアの料理学校の思い出
フィレンツェのビフテキ　ほか）

著作者プロフィール

四方田犬彦

（ よもた・いぬひこ ）

四方田 犬彦（よもた・いぬひこ）：1953年生まれ。批評家・エッセイスト・詩人。著作に『見ることの塩』（河出文庫）、翻訳に『パゾリーニ詩集』（みすず書房）がある。

この本への感想

食は記憶なり
まさにその通りだと思いながら読みました。

私自身、子供のころ食べた鰯の水炊きが忘れられません。
鰯をぶつ切りにして、白菜、豆腐、ネギを入れて、つけだれは
醤油ベースで大根おろしにダイダイを絞って。
あー食べたくなってきた。
本書にあるロシアのサラダ、作ってみましたが、さっぱりして
美味しかったです。

ムムリク

さん
update: 2013/05/14

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