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ちくまプリマー新書

おいしさを科学する

伏木亨

著
定価

792

円
（10％税込）
ISBN

978-4-480-68744-9

Cコード

0277

整理番号

44

2006/09/05

判型

新書判

ページ数

160

頁
解説

内容紹介

料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか？その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。

目次

第１章　ダシとは何か
第２章　日本のダシ
第３章　ダシの好みは排他的
第４章　ダシのおいしさは心地よさにある
第５章　なぜダシに心地よさを感じるのか
第６章　ダシの重要性と未来

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