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単行本

食の文化史

——生態－民族学的素描　　　　

ジャック・バロー

著

山内昶

訳
定価

4,290

円
（10％税込）
ISBN

978-4-480-86108-5

Cコード

1022

整理番号

1997/12/15

判型

Ａ５判

ページ数

0

頁
解説

内容紹介

「人類史の食卓」の交響楽。人はなにをどのように食べてきたのか？自然採取から食糧生産を目的とした植物の栽培化、家畜動物の飼い慣らしと品種改良、また火の発明と支配による調理法の革命、それにともなう人間の味覚や食べ物の風味の変化、さらに食糧をめぐる戦争と世界征服の野望。自然科学と人文社会科学の両面にわたる生態人類学・歴史人類学および民族学的な視点から壮大なスケールで考察する食文化の歴史。

目次

自然を食べ、改造する人間
料理革命
食べ物を容れるための壺の登場―大昔のポタージュやスープ
恵みの自然の馴化
狩人から肉屋へ―肉食民の神話と現実
「バター、卵、チーズ」の看板で
鮮魚、干ダラ、コイ、四旬節の肉断ち
料理法の進展―食生活の変貌と味覚の変化
甘い食べ物から酩酊へ
食べ物の伝播―西方、東方、インド地方の食物〔ほか〕

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