はじめに

第一章　それでも飲みますか？――紅麹問題から考える
いま起こっていること／事件の発端／原因解明の経過／日本腎臓学会の調査／大阪市による調査／増加する健康被害報告／消費者委員会の対応／紅麹原料を使っていた会社では／ベニコウジ色素をめぐる不安／台湾や韓国の対応／届出情報を読んでみる／海外では紅麹サプリメントに注意喚起がなされていた／米国の状況／欧州食品安全機関の見解／ドイツの評価／健康食品は健康な人が使うもの／「製薬会社だから信頼していたのに」という声／メディアの責任／危険は予期されていた

第二章　そもそも健康食品って？
健康食品とは何か／1991年、トクホの創設・制度化／サプリメントへの期待は裏切られた／臨床試験には時間がかかる／条件付きトクホ／機能性表示食品の導入／トクホで認められなかった製品が機能性表示食品に／データベースで提供されている情報／ガルシニア／届出された科学的根拠の質／消費者庁より優良誤認として指導された機能性表示食品の例／さくらフォレスト事件／臨床試験受託会社による「有意差完全保証」広告／ますます増える「いわゆる健康食品」／機能性表示食品は「気のせい食品」？

第三章　食品が安全ってどういうこと？
食品は未知の化学物質のかたまり／透析患者で健康被害が多く出て毒キノコと判明したスギヒラタケ／発がん物質／「食品安全」の意味／リスクとは何か／許容できるリスクとは／リスクアナリシスによる食品の安全性確保／食品に含まれるいろいろなもののリスク／リスクが高いのは意図せず食品に含まれてしまうもの／日本人はヒ素摂取量が多い／ヒ素のリスクへの注目／健康食品として販売されているヒジキ粉末／サプリメントなどいわゆる健康食品は最もリスクが高い／食品のイメージ／リスクのトレードオフ／リスクの大きさを測るものさし／食生活を安全にするには

第四章　海外のサプリメント規制はどうなっている？
海外ではどのような規制がされているか／米国のダイエタリーサプリメント／ダイエタリーサプリメント大国米国で起こったこと／米国人はサプリメントで健康になったか／米国における食品の健康強調表示／欧州の食品サプリメント・伝統的ハーブ医薬品／欧州の食品の健康強調表示／プロバイオティクス―発酵食品は体によい？／プロバイオティクスへの逆風／マイクロバイオーム研究の新興／カナダのナチュラルヘルス製品／新規食品とは何か／海外規制機関に警告されている食品

第五章　食品と医薬品の境界線
食品と医薬品のあいだ／食品衛生法と薬機法／食品の安全性確保の基本――ＨＡＣＣＰとハザードアナリシス／営業許可制度と漬物騒動／特別の注意を必要とする成分／ＧＭＰって何？／健康被害の事例は共有されているか／健康被害が報告されたら――医薬品と健康食品の対応の違い／医薬品と機能性表示食品の成分／医薬品の相互作用／無許可無承認医薬品／中国製ダイエット用健康食品による健康被害／食薬区分とは／食品と医薬品の違いのまとめ

第六章　サプリメントを飲む前に知っておきたいこれだけのこと
日本の健康食品制度への提案／健康食品が健康被害を起こしやすい理由／ビタミン剤を使うときは健康食品ではなく医薬品を／絶対に手を出してはいけない宣伝／学術論文からの情報も参考に／「健康食品」についてのメッセージ

読書案内
あとがき
参考資料